Немного истории о кильке и шпротах
Латвия гордится рыбным промыслом с давних времен. Выловленную рыбу в береговых поселениях издревле коптили, солили и вялили для собственного потребления, однако торговля во многом ограничивалась короткими сроками годности такой продукции.
Регионы вылова рыбы для Латвийских шпрот
Латвийские шпроты изготавливают только из кильки и мелкой салаки, выловленной в двух конкретных акваториях Балтийского моря. Район вылова рыбы, подходящей для производства Латвийских шпрот, должен находиться в регионах Балтийского моря FAO 27 (см. карту): 27.III.d.28.1, 27.III.d.28.2 и 27.III.d.26, то есть недалеко от латвийского берега, и это связано с необходимостью доставки свежей рыбы в течение 48 часов после вылова для обеспечения стабильного качества. Сезон вылова – с октября по март. Для приготовления Латвийских шпрот не используют рыбу, пойманную во время нереста.
Как делают Латвийские шпроты
Традиционные Латвийские шпроты в масле делают из кильки и мелкой салаки. С прошлого века ничего не изменилось - развитие технологий не повлияло на производственный процесс. Латвийские шпроты — это уникальный продукт, который с любовью делают люди своими руками.
Особенности Латвийских шпрот
Только приготовленные из определенной рыбы и особым способом консервы могут гордо назваться Латвийскими шпротами. Их делали раньше и делают сейчас только из кильки и мелкой салаки, пойманной с октября по март в конкретных акваториях Балтийского моря. Коптить либо отправлять на заморозку для приготовления шпротов можно не позднее 48 часов после вылова. Каждая копчёная рыбка должна быть от 4 до 6,5 см длиной (тушка без головы). Качественные соль и масло, особая температура стерилизации и другие стандарты изготовления делают Латвийские шпроты особенными.
Чем полезны Латвийские шпроты
Латвийские шпроты калорийны и являются ценным источником энергии: в них содержатся легкоусвояемые белки со значительным набором аминокислот, регулирующие работу сердца, мозга и сосудов, облегчающие самочувствие при воспалении суставов и депрессии. Содержащиеся в продукте полиненасыщенные жиры и микроэлементы позволяют укрепить стенки сердечно-сосудистой системы, предотвращают образование тромбов и холестериновых бляшек, улучшают состояние кожи и волос. Латвийские шпроты – это источник витаминов Е, А, В1, В2 и минеральных веществ хрома, фосфора и кальция. Такой набор замедляет процессы старения человеческого организма и является профилактической мерой при сахарном диабете и остеопорозе.
